Битва холодных супов: три лучших окрошки vs три лучших гаспачо

0

Весь июнь мы дегустировали холодные супы и выбрали шесть лучших рецептов. А вот кто победил — так и не решили. Попробуй сама приготовить и обязательно напиши, что тебе больше понравилось!

Окрошка на тане

от Игоря Тена, шеф-повара сети гриль-баров «Жаровня»

На одну порцию тебе понадобится:

  • картофель — 1 шт.
  • отварное яйцо — 1 шт.
  • редиска — 2 шт.
  • свежий огурец — 1 небольшой
  • «Докторская» колбаса (или кусок отварной говядины) — 150 г
  • горчица, сметана, зеленый лук — по вкусу
  • тан — 150 мл

Отвари картошку в мундире и почисть. Нарежь все ингредиенты мелкими кубиками, а зелень наруби. Залей таном и подай со сметаной. Все!

  • Стейки и морепродукты в одной тарелке: необычные рецепты от шефа Moregrill

    Стейки и морепродукты в одной тарелке: необычные рецепты от шефа Moregrill

Гаспачо с нектаринами

от Тициано Казило, бренд-шефа кафе Scrocchiarella

Для четырех порций тебе понадобится:

  • помидоры «пинк биф» — 400 г
  • огурцы — 100 г
  • перец болгарский — 150 г
  • лук репчатый красный — 50 г
  • петрушка — 3 г
  • базилик — 3 г
  • чеснок — 6 г
  • багет — 40 г
  • фенхель — 40 г
  • оливковое масло Extra virgin — 5 мл
  • уксус бальзамический (темный) — 6 мл
  • сахар — по вкусу
  • нектариновый сок — 100 мл
  • томаты Cond gusto polpa pomodoro — 400 мл
  • соль — по вкусу

Для украшения:

  • огурцы — 5 г
  • редис — 5 г
  • базилик — 5 г
  • нектарин — 5 г
  • оливковое масло Extra virgin — 10 мл
  • перец черный молотый — по вкусу

Приготовь томатный соус: взбей в блендере томаты Cond gusto polpa pomodoro, чуть-чуть посоли. Теперь туда же отправляй все остальные ингредиенты, нарезанные как тебе угодно, и снова взбивай. Добавь нектариновый сок и охлади. Потом налей готовый суп в тарелку и укрась ломтиками редиса, огурцов, нектарина и листиками базилика. Не забудь поперчить и сбрызнуть оливковым маслом.

Окрошка на белом квасе

от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

На одну порцию тебе понадобится:

  • квас белый — 45 + 150 мл
  • хрен столовый — 5 г
  • горчица дижонская — 5 г
  • яйцо вареное — 1 шт.
  • картофель отварной (без кожи) — 20 г
  • сок лимона — 1 мл
  • редис — 10 г
  • огурец — 20 г
  • укроп — 2 г
  • зеленый лук — 5 г
  • сметана — 20 г
  • соль каменная — 1 г

Приготовление:

Отварной картофель сбрызни соком лимона и оставь постоять. Разотри желток с хреном и горчицей до однородной массы, влей 45 мл кваса и хорошенько размешай. Нарежь картофель кубиками, а огурцы и редис — тонкой соломкой. Клади в тарелку, сверху засыпая мелко нарезанным зеленым луком, добавь смесь из желтка и залей все квасом. оставшийся белок нарежь очень мелко и посыпь окрошку сверху. Не забудь про соль и укроп.

Классический гаспачо

от Андрея Макаева шеф повара ресторана Food Embassy

Для одной порции тебе понадобится:

  • суп гаспачо — 280 мл
  • болгарский перец — 10 г
  • оливковое масло Extra virgin — 10 мл
  • сельдерей (стебель) — 10 г
  • огурец — 10 г
  • лук красный репчатый — 10 г
  • салат корн — 5 г
  • чипс из хлеба — 10 г
  • половинка вареного яйца

Ингредиенты для гаспачо:

  • розовые томаты — 200 г
  • томаты банч — 100 г
  • огурец длинноплодный — 30 г
  • сельдерей (стебель) — 20 г
  • лук красный репчатый — 10 г
  • чеснок — 2,5 г
  • болгарский перец — 100 г
  • винный уксус — 5 мл
  • оливковое масло Extra virgin — 10 мл
  • соль — 2 г
  • перец — 0,5 г
  • сахар — 5 г

Нарежь все овощи как угодно, положи в чашу блендера и добавь винный уксус, оливковое масло, соль, перец и сахар. Взбей до кремообразного состояния и охлади. Укрась листьями салата и хлебным чипсом, в отдельной тарелке подай нарезанные соломкой овощи и яйцо.

Белая окрошка с морским гребешком, креветками и копченой треской

от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»

Для одной порции тебе понадобится:

  • морской гребешок — 1 шт
  • огурец — 30 г
  • креветки вареные — 20 г
  • молоко — 75 мл
  • сливки 10% — 75 мл
  • редис — 10 г
  • копченая треска — 15 г
  • стебель сельдерея — 15 г
  • уксус — 10 мл
  • укроп для украшения — 1 г
  • зеленое масло — 5 мл

Нарежь стебель сельдерея брусочками и маринуй в уксусе в течение 15 минут. Огурцы нарежь соломкой, редис и морской гребешок — тонкими кружками. В центр тарелки выложи морской гребешок, филе трески и очищенные отварные креветки. Укрась маринованным сельдереем, веточками укропа и сбрызни маслом. Смешай молоко со сливками и прогони смесь через кулинарный сифон, чтобы она стала газированной. Вылей в тарелку и немедленно подавай.

Гаспачо с клубникой

от Тициано Казило, бренд-шефа сети пиццерий Scrocchiarella

Для одной порции тебе понадобится:

  • помидоры — 260 г
  • лук красный — 20 г
  • чеснок — 1/ 2 зубчика
  • клубника — 2 шт
  • сыр буррата — 20 г
  • базилик свежий — для украшения
  • соус табаско — 1 г
  • соль — 1 г
  • перец черный молотый — по вкусу
  • сахар — 2 г
  • масло оливковое — 5 г
  • крем-бальзамик — 6 г

Помидоры, лук, чеснок, соус табаско, соль и перец отправь в блендер и взбивай до кремообразного состояния. перелей суп в тарелку, сверху выложи буррату и укрась ягодами клубники, базиликом и кремом-бальзамиком. Сбрызни оливковым маслом и подавай.

Источник

admin

Новогоднее настроение – это когда рад видеть даже тех, кто ошибся дверью.

Оставить комментарий